意大利酒喝不懂?这次全给你捋顺——中部篇

意大利中部产区包括托斯卡纳、马尔凯、翁布里亚、拉齐奥和阿布鲁佐。这些地区都种植了很大比例的桑娇维塞(Sangiovese),此外也种植了一些当地品种。

托斯卡纳是意大利中部历史悠久且享有盛誉的产区。这里有温暖的地中海沿岸气候,降雨充足,且大部分降雨发生在秋季和冬季,适合葡萄种植。这里最主要的葡萄品种是桑娇维塞,也有一些本土品种。

桑娇维塞是意大利种植最多的葡萄品种,占整个意大利的 10%,广泛种植于意大利中部和南部。桑娇维塞葡萄酒通常呈中等浓度的宝石红色,带有红樱桃、红李子和草本气息,酒体中等至饱满,酸度高,单宁高。质量范围从一般到杰出,价格从低到高都有。

桑娇维塞以难以成功种植而著称。它发芽早,易受霜冻,且成熟晚,易受秋雨影响。它在阳光充足的南/东南朝向的斜坡上成熟较好。生产优质葡萄酒的葡萄藤通常种植在海拔 200-550 米之间,以确保有漫长的生长季,实现完全成熟,不过仍会有收获季降雨的风险。随着气候变暖,越来越多的种植者改在海拔更高或阳光较少的地方种植。

桑娇维塞在排水性良好的页岩和石灰岩土壤上表现最好,在粘土上也相当成功。由于它是一个生长旺盛的品种,种植者可以选择高产,或控产以提高质量。

托斯卡纳特雷比奥罗(Trebbiano Toscano)即法国的白玉霓(Ugni Blanc)。这是一种晚发芽的白葡萄品种,因此不易受到春季霜冻的影响。它在温暖和光照充足的地方成熟良好,同时保持高酸度。风味较淡,常带中低浓度的柠檬和草药味。

这个品种生长旺盛高产,因此在过去非常受欢迎。不过因为风味寡淡,现在它的受欢迎程度正在下降,很多葡萄园都种上了红葡萄品种。它特有的高酸度使其成为意大利圣酒(Vin Santo)的重要混酿品种。对于这种酒,它会定期与其他当地品种混合。

大多数托斯卡纳 DOC/DOCG 都允许桑娇维塞与一小部分其他红葡萄品种混酿,混酿的品种可以是当地品种,也可以是国际品种,包括赤霞珠、品丽珠、梅乐和后来的西拉。

黑卡内奥罗(Canaiolo Nero),也可以简称卡内奥罗,在 19 世纪之前,它曾经是基安蒂最受欢迎的品种,但现在已经成为大多数托斯卡纳产区的混合品种。卡内奥罗葡萄酒带有红色浆果和一些花香,只有单宁很少。与桑娇维塞混酿时可以增强红浆果和花香。相比之下,梅乐和赤霞珠在混酿时,自身个性会更突出。

基安蒂 DOCG 是一个很大的区域,覆盖了托斯卡纳中部的大部分地区。中间还包围着一个较小的子产区古典基安蒂(Chianti Classico)。这是一个丘陵产区,尽管许多葡萄园海拔都比较低(低于海平面 300 米)。

(1)这个产区内的葡萄酒标注可以基安蒂 DOCG,如果它们来自其 7 个子区之一并符合法规,也可以标注子产区名称;

(2)桑娇维塞需占 70% 以上,混酿品种可以是本地品种或国际品种,但赤霞珠和/或品丽珠的比例不得超过 15%。白葡萄品种不得超过 10%;

(3)最低酒精度为 11.5% abv,子产区大多要求最低酒精度为 12%abv;

基安蒂 DOCG 葡萄酒通常有着中等的酒体和酒精度,价格从便宜到中等,质量从可以接受到非常好。不过每个子产区还是有些差异:

产区约 350 米的海拔加上从亚平宁山口向北而下的冷风,使得鲁芬娜成为 7 个子产区中最冷的一个。这使得葡萄酒在年轻时具有高酸度和更为收敛的水果特征,但具有陈酿能力,能够在瓶中陈年发展出复杂性。

由于靠近佛罗伦萨,它拥有许多贵族酒庄,如花思蝶家族(Frescobaldi)的力保仙酒庄(Nipozzano)。然而,它并没有像经典基安蒂那样吸引到同等水平的投资者和新业主,因此总体葡萄酒价格适中,质量从好到优秀。

这是最大的一个子产区,总体比其他子产区温暖,生产出的葡萄酒酒体更饱满,口感也更丰富。它要求桑娇维塞的比例≥75%,赤霞珠≤10%。价格从便宜到中等,质量从可以接受到非常好。

经典基安蒂是佛罗伦萨和锡耶纳(Siena)之间的丘陵地区,最好的葡萄酒通常来自海拔 200-500 米。高海拔使得葡萄园夜间凉爽,这延长了葡萄生长季,促进其完全成熟并保持高酸度。

这里的土壤有片岩、混着粘土的易碎岩石、泥灰岩、混着黏土的钙质粘土、砂岩和沙质土。这些土壤结合了良好的排水和足够的保水能力。泥灰岩能够赋予葡萄酒陈年潜力,而含有更多粘土的土壤则可以赋予葡萄酒结构和酒体。这里有些山坡地区必须手工作业,成本较高。

经典基安蒂要求桑娇维塞的比例≥80% 的,但实际上大多数葡萄酒都含有 90% 左右的桑娇维塞。混酿可以加入本土或国际品种,但不允许加白葡萄品种。最大限产 5,250 升/公顷。

经典基安蒂可以在收获第 2 年的 10 月之后发售,珍藏级则必须在收获后的 1 月 1 日起陈酿 2 年。酒标可标注单个葡萄园的名称。经典基安蒂子产区的葡萄酒不能标注为“基安蒂 DOCG”

经典基安蒂有多种风格,受国际口味的影响,它曾发展出颜色深,添加梅乐带来李子果味,并使用新橡木桶中带来明显香草味的风格。最近又往更传统的风格发展——颜色较浅,以桑娇维塞的酸樱桃果味为主,新橡木味较少。这些葡萄酒通常风味浓度中等,价格从中等到高不等,质量从非常好到卓越。有许多重要的生产商,包括福地酒庄(Fontodi)和迪雅曼酒庄(Castello di Ama)。

为了推广顶级的经典基安蒂葡萄酒,意大利亚洲商会(Consorzio)在 2013 年推出了一个新名称——经典基安帝特级精选(Chianti Classico Gran Selezione)。它要求葡萄必须来自单一葡萄园或单个酒庄自有葡萄园,并至少陈酿 30 个月,不要求在橡木桶中陈酿。

蒙塔希诺位于托斯卡纳南部,以同名小镇命名。该酒于 1865 年由碧安帝山迪(Biondi-Santi) 家族首次装瓶和销售。自 20 世纪 70 年代以来,在邦菲酒庄(Banfi)的领导下,葡萄种植得到大规模扩张,班菲是一家起源于美国的进口公司的葡萄酒公司,在蒙塔尔奇诺的南部购买了土地并种植麝香葡萄(Muscat),失败后将葡萄藤嫁接到桑娇维塞,这为其布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒在美国和其他市场的巨大的商业成功奠定了基础。

布鲁奈罗-蒙塔希诺已经从 20 世纪 60 年代的 11 个生产者、65 公顷葡萄园已经发展到了今天的 250 多个生产者和 2,100 公顷。

总的来说,布鲁奈罗-蒙塔希诺比经典基安蒂更温暖干燥,但在大多数年份仍然有足够的降雨让葡萄藤茁壮成长。这些条件使得酒庄能够酿造果味成熟、酒体饱满、酒精度高的葡萄酒。夜间从地中海吹来的凉风有助于保持酸度。

产区大部分属丘陵,土壤非常多样。北部更多是以泥灰岩为基础的土壤,海拔较高,导致葡萄酒更加芳香。南部地势较低,更为温暖,土壤含有更多的粘土,生产出更浓郁的葡萄酒。

布鲁奈罗-蒙塔希诺 DOCG 葡萄酒必须是 100% 的桑娇维塞酿造,最大限产 5,400 升/公顷。陈酿要求时间很长,在收获 5 年后的 1 月 1 日才能发布,而且要求其中橡木桶陈酿至少 2 年。珍藏级则至少陈酿 6 年,其中橡木桶陈 3 年。当前的趋势是回归大橡木桶。

酒标上可能会标注单个葡萄园的名称,这种酒通常价格高昂,品质卓越,带有浓郁的酸樱桃果味,单宁和酸度(具有陈年能力)都高,刚发售的时候就已经具有复杂性,这是其在长期的酒庄内陈酿带来的。这里有有许多重要的生产商,包括卡萨诺瓦酒庄(Casanova di Neri)和索得拉酒庄(Soldera)。

这个 DOC 的酿酒葡萄来自与布鲁奈罗同一种植区,也要求 100% 桑娇维塞,不过一般来自年轻的葡萄藤或不太被看好的地块。酒液通常在不锈钢罐或橡木桶中短暂陈酿以保留果味,一年后即可以出售。这些葡萄酒通常价格适中,质量也挺好。酒庄可以将差年份的布鲁奈罗-蒙塔希诺 DOCG 葡萄酒降级为罗素蒙塔希诺 DOC。

该地区位于托斯卡纳东南部,在蒙塔希诺和翁布里亚的边界之间。葡萄园种植在海拔 250-600 米朝东/东南的斜坡上,由于成熟季节较长,高海拔葡萄园能生产出更芳香的葡萄酒。有厚重、凉爽粘土土壤的地块生产酒体更饱满的葡萄酒,沙子含量更多的地块出产更芳香的葡萄酒。

产区内葡萄酒风格各不相同。传统上,这些葡萄酒酒体丰满而朴素,需要在瓶中陈酿。但一些大公司一直致力于生产可以在年轻时饮用的葡萄酒,采用的方法包括缩短浸渍时间、和使用小型法国橡木熟成等。

高贵蒙特布查诺必须由 70-100% 的桑娇维塞酿制。最大限产 5,600 升/公顷。葡萄酒必须从采收后的 1 月 1 日起至少陈酿 2 年,其中橡木桶陈酿 12-24 个月;珍藏级则必须陈酿 3 年,但没有另外的橡木陈酿要求。酒标可标注葡萄园的名称。

高贵蒙特布查诺通常价格中等到高,品质从非常好到卓越。重要的生产商包括爱唯侬堡(Avignonesi)和康杜奇(Contucci)。

与蒙塔希诺一样,罗素蒙特布查诺(Rosso di Montepulciano DOC)是一种适用于较便宜的早饮型葡萄酒。

产区靠近托斯卡纳南部海岸,气候温暖,但受海拔高度(平均 250 米)和夜间来自海上的冷风的影响。因此,这些葡萄酒具有成熟的水果、一些黑色水果和酸樱桃味,中等至中高的酸度和中高含量的成熟单宁。

此 DOCG 要求至少 85% 的桑娇维塞酿造,最大产量为 6,300 升/公顷。这些葡萄酒质量从好到非常好,价格便宜到中等。也一些生产商以高价出售优质的葡萄酒,比如布比耶酒庄(Le Pupille)和莫里斯酒庄(Morisfarms)。

这个 DOC 覆盖区域广阔,达 8,500 公顷,包括整个格罗塞托省(Grosseto),毗邻托斯卡纳南部海岸。自 DOC 于 2011 年创建以来,产量迅速增加。DOC 允许多种本地和国际品种。这里种植的葡萄近一半是桑娇维塞,赤霞珠和维蒙蒂诺(Vermentino,白色葡萄品种)紧随其后。

产区最高限产偏高(单一品种的红葡萄酒为 7,700 升/公顷),价格中等。少数优质庄园在此 DOC 内高价出售波尔多混酿,例如上面提到的布比耶酒庄和罗浮拉菲(Rocca di Frassinello)。

保格利是托斯卡纳海岸占地 1,200 公顷、种植紧凑的产区,专门生产波尔多混酿红葡萄酒,但也生产单一品种的葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。其中混酿的葡萄种植面积占了 80%。

由于该地区靠近大海,全年降雨充足且分布均匀,气候温暖,夜晚凉爽,葡萄得以完全成熟,同时海风吹拂还降低了真菌疾病的风险。产区土壤多种多样,种植密度约为每公顷 6,000 株葡萄藤,高密度使得葡萄藤之间的竞争激烈,能够降低产量并提高最终葡萄酒的浓度。

由于保格利葡萄酒主要使用波尔多品种酿造,这在托斯卡纳并不典型,因而在 1983 年之前保格利没有设立 DOC,当时产区的葡萄酒只能以最低等级 VDT 装瓶。随着保格利葡萄酒声望的建立,保格利 DOC 也得确立。法规允许葡萄酒种可包含最多 100% 的赤霞珠、品丽珠和梅乐,最多 50% 的西拉和桑娇维塞,以及最多 30% 的其他品种,如小维多。

超级保格利干红(Bolgheri Rosso Superiore)对品种的规定与保格利 DOC 一致,但产量最高为 5,600 升/公顷,低于普通保格利干红的 6,300 升/公顷。保格利干红要求必须陈酿 1 年,超级保格利干红则要求在收获后一年的 1 月 1 日起陈酿 2 年。通常,葡萄酒会在法国橡木桶中陈酿,其中有很大一部分是新橡木桶。

超级保格利干红通常呈深红宝石色,带有明显的黑莓和红李子水果,以及橡木带来的的香草和甜香料香气,在凉爽的年份有时带有青椒味,中高酸度和高单宁。这些葡萄酒的质量从非常好到顶级,价格从高到非常高。

这是为酒王西施佳雅(Sassicaia)特设的一个 DOC。直到 1994 年,保格利产区针对西施佳雅的DOC分级制度才建立起来。在此之前,由于西施佳雅及其它超级托斯卡纳葡萄酒采用非意大利本土葡萄品种酿造而成,只能被列为 VDT 或是 IGT。

法规要求赤霞珠的使用比例不低于 80%,并至少陈酿 2 年,其中 18 个月必须在 225 升橡木桶中陈酿。

这是一个历史悠久的白葡萄酒产区,在 1966 年获得意大利最早的 DOC 法定产区认证,1993 年成为托斯卡纳大区唯一的白葡萄酒 DOCG。产区位于基安蒂 DOCG 的西侧,夏季干燥多风,减少了真菌病害的发生。葡萄藤种植在海拔 200-400 米的山坡上,具有良好的遮阳和排水效果。

葡萄酒由法定葡萄品种维娜恰(Vernacia)酿制,要求其最低比例为 85%,并允许添加最多 10% 的长相思和雷司令。这款酒的香气浓郁度适中,带有柠檬和花香,酸度中高。

葡萄生长在当地的砂岩土壤上,产量非常高,因为过去生产了大量寡淡的葡萄酒,DOCG 现在将产量限制在 6,300 升/公顷以下。

葡萄酒有 30% 以上在当地销售,半数用于出口,美国、德国和瑞士是其最大的市场。价格主要是中低价位,少数生产商以高价出售其最优质的葡萄酒,如帕尼兹 Panizzi 和 芒恬尼多利 Montenidoli 酒庄)。

产区桑娇维塞和国际品种酿造的红葡萄酒,可以标注为“San Gimignano DOC”。

除了以上的基安蒂 DOCG 和保格利 DOC,托斯卡纳也酿造允许产量更高的地区餐酒(Toscana IGT)。葡萄可以在托斯卡纳的任何地方种植。虽然大多数葡萄酒价格适中,但托斯卡纳也有一些名酒以托斯卡纳 IGT 装瓶出售,包括马塞托(Masseto)和索莱亚(Solaia)。

圣酒是一种琥珀色、浓郁的甜葡萄酒,既有甜红也有甜白。酿造方式主要是将采收的葡萄风干,减少水份,浓缩的葡萄汁经发酵而酿制,发酵后再置小木桶陈年。在陈年过程中,并不会补添,所以有氧化现象,因而呈现琥珀色。

它使用的葡萄品种并无限制,一般多采用特雷比奥罗(Trebbiano)和玛尔维萨(Malvasia),既有红葡萄,也有白葡萄,酒精度数也从 12-16 度不等。

这种酒广泛流行于托斯卡纳,多个子产区都允许酿造,如圣吉米尼亚诺维娜恰、基安蒂、经典基安蒂和高贵蒙特布查诺。

经典基安蒂的圣酒要求在橡木桶中的至少陈酿 2 年,蒙特布查诺为 3 年,但实际一般会超过法规时间。葡萄酒常带有干果(杏子、柠檬)、坚果以及挥发性酸的复杂风味。这些葡萄酒很甜,但平衡了高酸度和中高到高的酒精度。由于产量较少,加上陈酿时间长,这些酒通常价格高昂。

马尔凯地区从亚得里亚海一直延伸到亚平宁山脉。它北与艾米利亚罗马涅(Emilia Romagna)接壤,西与托斯卡纳接壤,南与阿布鲁佐(Abruzzo)接壤。它主要生产由蒙特普查诺和桑娇维塞混酿红葡萄酒,以及维蒂奇诺白葡萄酒。此混酿红葡萄酒是维蒂奇诺白葡萄酒的 3 倍。大多数葡萄酒都在廉价到中等价位,而珍藏酒则以高价出售。

适宜葡萄种植的区域是从海岸上升起的低山丘陵,和一些海拔较高的地区。地中海气候夏季炎热降雨少。内陆气候则更具大陆性,秋季干燥有益葡萄成熟。和托斯卡纳一样,土壤主要是石灰石和粘土,排水性好保水性平衡。这里种植最多的葡萄品种依次为:桑娇维塞、蒙特普查诺、维蒂奇诺、贝肯(Biancame)、特雷比奥罗托斯卡纳和帕斯琳娜(Passerina)。

在种植时,需要给这个品种留出空间,因为它的前 4 个芽是不结果的,因此种植密度较低。品种成熟晚,保留了高酸度。维蒂奇诺葡萄酒呈浅柠檬色,香气浓度中低,带有白花、苹果、柠檬、茴香和杏仁味,收尾略带苦味,酸度高,酒体中等。葡萄酒的质量范围从可接受到优秀。

大多数入门级酒会保持清爽的高酸度,不经过苹果乳酸发酵,并在不锈钢罐中陈酿 4-6 个月就装瓶,以便提早发售和饮用。一些生产商选择让他们的珍藏级葡萄酒经过苹果乳酸发酵以获得更奶滑的酸度,且通常会在旧橡木桶中带酒泥陈酿,以增加质地,但不会带来橡木味。这些葡萄酒可以陈酿 10 年或更长时间,形成干果和蘑菇等三类风味。

产区位于安科纳(Ancona)西部的低山丘上,粘土和石灰岩土壤出产花果香芬芳的葡萄酒。这是 2 个产区中较大的一个,其面积是马泰利卡(Matelica)的 10 倍。允许产量高达 9,800 升/公顷。

标注“经典(Classico)”的葡萄酒意味着来自古老的产区中心的葡萄;而“超级经典(Classico Superiore)”则专用于产量较低的葡萄酒(最高 7,700 升/公顷,提供更高浓度的葡萄酒);珍藏卡斯泰利杰西维蒂奇诺(Castelli di Jesi Verdicchio Riserva)已晋升为 DOCG,它要求陈酿至少 18 个月,但不一定在橡木桶中。

马泰利卡位于亚平宁山脉山麓的较高地带,受山脉保护免受海洋的影响,因此属于大陆性气候,白天炎热,夜晚寒冷,导致成熟季节更长,保留的酸度高于海边的卡斯泰利杰西。土壤是砂岩和化石的混合物,比卡斯泰利杰西的粘土含量少,因此更为干旱。

产区最高限产比卡斯泰利杰西 DOC 更低,为 9,100 升/公顷。这里的葡萄酒酒体更丰满,但酸度更高,果味也不会过重。珍藏马泰利卡(Verdicchio di Matelica Riserva DOCG)要求酒精度至少 12.5% abv,并陈酿至少 18 个月,但不一定是在橡木桶中。

佩科里诺主要种植在马尔凯南部和更远的阿布鲁佐南部。它具有很高的抗病能力。它早熟,因而可以和其他当地品种错开酿造。由于产量低,这些葡萄酒的酒精度往往很高,可能达到14.5% abv,但这可以通过葡萄的天然高酸度来平衡。这些葡萄酒通常具有草本气息(鼠尾草、百里香、薄荷),带有清脆的苹果和梨的果味,酒体中等。

这些葡萄酒可以标注“马尔凯 IGT”出售,如果在奥菲达(Offida)地区种植并符合其规定,则可以标注“奥菲达佩科里诺(Offida Pecorino DOCG)”出售。一些 DOCG 葡萄酒会提前发售以保留主要新鲜果味,而少数会在旧橡木桶中陈酿 12-18 个月以增加醇和质地。自 21 世纪以来,这种白葡萄酒迅速流行起来。

帕瑟琳娜也在马尔凯和阿布鲁佐种植。抗病性好,产量高。它成熟得比佩科里诺晚,天然拥有高酸度,但一旦成熟过度就会很快失去酸度,因此在收获时需要注意。葡萄酒带有成熟的柠檬和黄苹果风味。

这些葡萄酒可以标注“马尔凯 IGT”出售,如果在奥菲达(Offida)地区种植并符合其规定,则可以标注“奥菲达帕瑟琳娜(Offida Passerina DOCG)”出售。

与意大利中部的其他地区一样,特雷比奥罗托斯卡纳用于酿造供当地消费的葡萄酒。

不管是数量还是酒质,这都是马尔凯的关键红葡萄品种。在马尔凯,它经常与桑娇维塞混酿,高品质的葡萄酒往往包含 70-85% 的蒙特普查诺。该品种对灰霉病和霜霉病具有抗性,但对白粉病敏感。它需要一个漫长的生长季才能完全成熟,以避免苦涩味,且单个葡萄串内往往会成熟得不均匀。这就要求采收者仔细挑选,从而增加了成本。

蒙特普查诺在酿酒过程中很容易产生还原性硫化合物,需要经常通风以避免产生异味。浸渍时间取决于酿造的风格:简单、清淡的葡萄酒需要 4-5 天,而质量更高的葡萄酒需要 20 天左右。

前一个风格的葡萄酒通常带有成熟、中等强度的红樱桃果味,没有橡木味,酒体中等,单宁中等;后者因果实优质,经长时间浸渍,然后在橡木桶(通常是大橡木桶)中陈酿,常带有中高浓度的红樱桃和黑李子果味,有橡木香气,单宁中高。

蒙特普查诺通常与高酸度的桑娇维塞混酿,这是罗素皮切诺产区(Rosso Piceno DOC,蒙特普查诺占比 35-85%)的主要葡萄酒,产区覆盖了马尔凯中部的大片区域;而罗素超级皮切诺产区(Rosso Piceno Superiore DOC)法规则更为严格,它只能由阿斯科利-皮切诺省(Ascoli Piceno)的 13 个乡镇种植的葡萄酿制,且要求的最低酒精度略高,需陈酿至少 1 年。

罗素奥菲达(Offida Rosso DOCG)要求蒙特普查诺占比 85-100%,且必须陈酿 24 个月,其中 12 个月在橡木桶中陈酿。

罗素科内罗(Rosso Conero DOC)和珍藏科内罗(Conero Riserva DOCG)要求蒙特普查诺占比至少 85%。其中珍藏科内罗如果需混酿,只能使用桑娇维塞。珍藏科内罗须至少陈酿 2 年,其中 1 年是橡木桶陈酿。

如前所述,在马尔凯,桑娇维塞通常被用来和蒙特普查诺混酿,为葡萄酒带来红樱桃果味、高酸度和高单宁。

翁布里亚是托斯卡纳南部的一个内陆产区,主要是丘陵地形,气候与托斯卡纳内陆丘陵相似,属于温暖、温和的大陆性气候,炎热的夏季给葡萄生长带来压力;平均降雨量 800 毫米,主要集中在秋季和冬季。这样可以在冬季储存足够的水,以在整个生长季节保持葡萄藤的供应,并降低线 月的降雨可能会影响收获期。不过却有干燥秋季可供晚收和贵腐葡萄采摘。

除了意大利中部常见的葡萄品种外,这里最重要的 2 大葡萄酒是奥维多白葡萄酒(Orvieto DOC)和蒙特法尔科萨格兰蒂诺红葡萄酒(Sagrantino di Montefalco DOCG)。

奥维多格莱切多(Grechetto di Orvieto)是一种白色、厚皮的葡萄品种,具有抗真菌和霜霉病的能力,适合晚收。用格莱切多酿造的葡萄酒具有中低浓度的柠檬和白花香气和风味,酸度高,酒体中等。

这是翁布里亚的特色红葡萄品种,它需要充足的阳光和热量才能成熟,产量适中。葡萄园主要位于山坡上,海拔 220-470 米,以获得最佳的阳光照射和良好的排水。

萨格兰蒂诺单宁含量非常高,葡萄酒呈深红宝石色,具有中高到高浓度的黑莓和红李子果香,高酸、高单宁,需要长时间熟化,通常在葡萄酒准备饮用前才装瓶。

奥维多主要位于翁布里亚的西部边缘,略向邻近的拉齐奥延伸。奥维多葡萄酒必须至少 60%是托斯卡纳特雷比奥罗(Trebbiano Toscano,法国白玉霓)和/或格莱切多(Grechetto),并且在海拔 100-550m 处种植。质量更好的葡萄酒可能会含有更多的格莱切多,以获得更浓郁的风味。

这些葡萄酒通常具有中低浓度的柠檬和苹果果味,中等酒精度和中高酸度以及轻盈的酒体。最大限产 7,700 升/公顷。这些葡萄酒质量常在可接受到好之间,价格便宜到中等。

标注“超级(Superiore)”则最高限产 5,600 升/公顷,因而葡萄酒要浓郁得多。DOC 包括了干型、半干型和甜型葡萄酒,其中甜葡萄酒包括晚收甜酒(Vendemmia Tardiva)和贵腐甜酒(Muffa Nobile)。

干型葡萄酒在低温下在不锈钢罐中发酵和短暂陈酿,以保留新鲜果味,1-2 年内就会上市。大多数葡萄酒质量上乘,价格便宜或中等。重要的生产商包括巴伯拉尼酒庄(Barberani)。

罗素蒙特法科是以桑娇维塞为主(60-70%)的混酿,还添加了萨格兰蒂诺(10-15%)和其它允许的品种。最大限产 7,700 升/公顷,至少陈酿 18 个月。

蒙特法科萨格兰蒂诺必须由 100% 的萨格兰蒂诺酿制,最大限产 5,200 升/公顷,至少陈酿 33 个月,其中 1 年必须在橡木桶中。

来自单一葡萄园的葡萄酒可标注葡萄园的名称。这些葡萄酒的质量通常从非常好到杰出,价格中等至高。

拉齐奥是意大利中部大区,意大利首都罗马正位于此,在伊特鲁里亚和罗马时代对葡萄酒生产具有重要的历史意义。

拉齐奥拥有温暖的地中海气候,受到低山海拔(达 300 米)和海洋凉风的影响,葡萄能够定期成熟。

拉齐奥主要以白葡萄酒闻名,白葡萄酒约占其产量的 70%,主要由萨尔维萨(Malvasia)和 托斯卡纳特雷比奥罗(Trebbiano Toscano)酿成;红葡萄酒则主要由梅乐、桑娇维塞和当地品种切萨内赛(Cesanese)酿造。

这个白葡萄品种具有良好的抗病能力,产量高。酿酒时很容易氧化,因此必须小心处理,以免失去新鲜度和颜色过深。葡萄酒有中低浓度的柠檬和苹果果味,中高的酒精和中高的酸度以及轻盈的酒体。自 20 世纪 90 年代初以来,种植量有所减少。

拉齐奥玛尔维萨是亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)和当地品种的杂交品种,葡萄酒带有葡萄和桃子风味。它必须在正确的时间收获,因为一旦成熟,它的酸度就会迅速下降。因产量和抗病性较低,正逐渐被前 2 大品种取代。

这个红色品种是半芳香型的,晚熟,高产,但有潜力酿造高品质酒。它很容易得白粉病,受到秋雨和未能完全成熟的影响,导致葡萄酒质量低下。一些切萨内塞种植在内陆和更高的斜坡上(高达 600 米),昼夜温差大,种出的葡萄更新鲜,酸度更高。

切萨内塞在多个产区允许种植,包括皮里奥切萨内赛(DOCG Cesanese di Piglio),这个 DOCG要求切萨内塞占至少 90%。切萨内塞葡萄酒具有明显的红樱桃和玫瑰花瓣香气,单宁适中,酸度适中,酒精度高。

历史上,弗拉斯卡蒂主要由拉齐奥玛尔维萨酿制。现在也可以由坎蒂亚玛尔维萨和/或拉齐奥玛尔维萨制成,前提是这 2 个品种单独或一起占至少 70%。后者的风味更浓郁,但前者往往更受种植者的青睐,因为它具有更强的抗病性和更高的产量。此外,葡萄酒最多可包含 30% 的托斯卡纳特雷比奥罗,这是一种中性但高产的品种。这导致葡萄酒的生产成本较低,但风味也较淡。最高限产高达 10,500 升/公顷)。

大多数弗拉斯卡蒂 DOC 葡萄酒是在低温温控发酵并在不锈钢管中短暂熟化,以保留新鲜果味,并在 1-2 年内上市。大多数葡萄酒的质量都在可以接受范围,偶有一些高品质酒。葡萄酒价格便宜到中等价格。

超级弗拉斯卡蒂(Frascati Superiore DOCG)对葡萄品种的规定与弗拉斯卡蒂 DOC 相同,它于 2011 年推出,规定了最高限产 7,700 升/公顷推出,旨在提高质量。葡萄酒在发布前必须陈酿 1 年,不规定在橡木桶中陈酿,它有着比 DOC 更浓郁的风味和更饱满的酒体。超级弗拉斯卡蒂现在约占用弗拉斯卡蒂葡萄园总量的 20%。质量好到非常好,葡萄酒价格适中。大多数超级弗拉斯卡蒂在不锈钢中陈酿以保存水果风味,也有一些生产商在橡木桶发酵,生产价格更高的好酒。

卡斯泰利罗马尼 DOC 涵盖罗马以南的广阔区域,其中涵盖许多其他 DOC,包括弗拉斯卡蒂。这里生产白葡萄酒多于红葡萄酒,这些白葡萄酒必须由拉齐奥玛尔维萨、坎蒂亚玛尔维萨或拉齐奥玛尔维萨酿制,最高限产 12,00 升/公顷,风味清淡。

梅乐和桑娇维塞是产量最高的红葡萄品种,这些葡萄酒大多便宜到中等价位,在当地饮用。

主要由切萨内塞酿酒的 DOC,如阿菲莱切萨内赛(Cesanese di Affile DOC)最高限产 6,500-7,000 升/公顷,葡萄酒味道偏淡。葡萄酒通常在不锈钢罐或大型橡木桶中陈酿,因为额外的橡木风味会掩盖葡萄品种的芳香品质。这些葡萄酒主要是中等价位的,也有一些优质葡萄酒,例如来自达米亚诺乔利酒庄(Damiano Ciolli)的葡萄酒。

阿布鲁佐位于意大利东海岸,马尔凯以南,普利亚以北。按产量来说,它是意大利第 5 大产区,领先于皮埃蒙特和托斯卡纳,多出自合作社。

阿布鲁佐可分为亚平宁山脚下的山坡葡萄园和平坦的沿海地区。山坡属于大陆性气候,冬季寒冷多雪,夏季温暖而短暂,山区的凉爽气候使得葡萄有更长的成熟季,因此糖分积累慢,有时间发展出更复杂的香气和风味。山坡葡萄园的工作主要是手工,但有些人可以使用拖拉机在土地上耕作。

沿海地区是海洋性和地中海气候,气温高于山坡,土壤也更肥沃,更适合量产的葡萄酒。在阿布鲁佐,种植密度曾经低至 2,500 株/公顷,高产量导致了大量的中低浓度葡萄酒。然而,随着更密集的种植、葡萄藤架方式的改变以及控产,葡萄酒质量已经开始提高。平坦的地势允许机械收割,从而降低了葡萄酒的价格。

虽然,蒙特普查诺红葡萄品种在这里占主导地位,其次为特雷比奥罗托斯卡纳、特雷比奥罗阿布鲁佐(Trebbiano Abruzzese)、霞多丽、桑娇维塞和佩科里诺。

这是高酸清爽的白葡萄酒,通常未经橡木桶陈酿。法规允许使用特雷比奥罗阿布鲁泽塞(Trebbiano Abruzzese)和特雷比奥罗托斯卡纳中的 1 种或 2 种。后者通常被认为风味清淡,质量较低。产区限产高达 9,800 升/公顷,因而葡萄酒风味浓度往往偏低。如今,生产商通常低温发酵以保留新鲜果味,不进行苹果乳酸发酵保持酸度。这些葡萄酒通常在不锈钢中陈酿。

虽然大多数特雷比奥罗-阿布鲁佐的品质都仅为可接受,但也有少数酒庄生产的葡萄酒非常出色,比如瓦伦蒂尼(Valentini)的特雷比奥罗-阿布鲁佐葡萄酒通常被认为是意大利最伟大的白葡萄酒之一,而且价格非常高。

这是一种中等至中高酒体的桃红葡萄酒,过去它比许多现代桃红葡萄酒的颜色深得多,但现在通常酿造的葡萄酒更为轻盈。它们可以采用短浸渍(至多 12 小时)或直接压榨制成,也有一些生产商将桃红葡萄酒作为其红葡萄酒酿造过程中产生的副产品。

与马尔凯一样,蒙特布查诺-阿布鲁佐 DOC 也有类似的 2 种风格(较清淡的果味型和成熟浓郁带桶味型)。

蒙特布查诺葡萄富含花青素,因此浸渍时间很短,以避免提取过多的颜色。由于葡萄富含花青素,短暂浸渍仍能得到中等浓郁的颜色。一些生产商还使用高达 15% 的梅乐或普里米蒂沃(Primitivo)来混酿。

高品质的葡萄酒会在橡木桶中陈酿更长的时间以软化单宁,其中大型橡木桶最为常见,一些生产商也使用小型法国橡木桶来陈酿最好的葡萄酒。

(1)蒙特布查诺-阿布鲁佐 DOC必须在丘陵地带种植,最高限产 9,800 升/公顷。

(2)该 DOC 的5 个子产区最高限产 6,600 升/公顷,且需陈酿 18 个月,其中一半必须在橡木桶中陈酿。葡萄酒将比基本 DOC 葡萄酒具有更高的浓郁度。

(3)较新的泰拉莫丘陵(Colline Teramane Montepulciano dAbruzzo DOCG)因其拥有最好的种植条件所以自2003年起被意大利农业部认证为DOCG级别产区,它与 5 个子产区有相同的限制产量,但必须在发布前陈酿 2 年,其中 1 年必须在橡木桶中。

DOC 葡萄酒不必在原产地装瓶。这使得质量标准降低,还会有些国家和地区使用阿布鲁佐的葡萄酒为其红葡萄酒添加颜色和酒精度。

蒙特布查诺-阿布鲁佐葡萄酒通常呈深红宝石色,带有中等浓郁度的红樱桃和李子果味,中高酒体和高单宁,价位便宜到中等,中等价位的葡萄酒通常会在橡木桶中陈酿。有一些 DOCG 葡萄酒质量非常好,价格也很实惠。

此外,阿布鲁佐还生产用佩科里诺(Pecorino)和帕斯琳娜(Passerina)酿制的单一品种葡萄酒。返回搜狐,查看更多